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判斷題

烹調(diào)原料內(nèi)部的受熱需要由傳導(dǎo)和對(duì)流等形式進(jìn)行熱的傳遞。

答案：正確

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在烹調(diào)過(guò)程中熱傳遞的方式有傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱、電子傳熱、輻射傳熱、水和油傳熱五種形式。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)流傳熱僅限于氣體和液體這樣可以流動(dòng)的物質(zhì)。

答案：正確