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判斷題
過(guò)油的原則是原料應(yīng)分別下鍋，要求成品表面酥脆的應(yīng)該復(fù)炸，體積大的原料應(yīng)趁熱下鍋。要根據(jù)不同菜肴對(duì)色的要求采用不同的油。
答案：
正確
