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炸油適用于形體較小、質(zhì)地較老的植物性烹調(diào)原料。
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判斷題
炸油是把經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料,在油溫處于較高溫度時(shí),下入油鍋中加熱,以達(dá)到烹調(diào)要求的初步熟處理。
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判斷題
油對(duì)原料的初步熟處理又稱過油,就是將原料加熱,使其達(dá)到一定的要求的過程。
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