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判斷題

對(duì)家畜肉品質(zhì)好壞的檢驗(yàn)主要根據(jù)肉的新鮮度來(lái)確定，一般采用感官檢驗(yàn)的方法檢驗(yàn)肉的外觀、硬度、氣味、脂肪、骨髓及肉湯狀況等。

答案：正確

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豬的品質(zhì)及特點(diǎn)有瘦肉型、脂肉型兩種。

答案：錯(cuò)誤

羊肉的特點(diǎn)是結(jié)締組織少，肉纖維細(xì)嫩，脂肪含量較高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鮮美、軟嫩。

答案：正確