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問答題
【簡答題】酸味劑在使用過程中應(yīng)注意的問題有哪些？
答案：
1.加入酸味劑的程序和時間。
2.當(dāng)使用固體酸味劑時，要考慮它的吸濕性和溶解性。
3.陰離子除影響酸...
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問答題
【論述題】論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項(xiàng)。
答案：
乳化劑在食品加工中的主要作用：
⑴對淀粉的絡(luò)合作用
⑵對蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
⑶對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)...
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⑵對蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
⑶對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)...
