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單項選擇題

做面包時配方中油脂量高，可使面包表皮（）。

A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬

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單項選擇題

面包中哪種材料愈多發(fā)酵愈快（）。

A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細砂糖

單項選擇題

乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是（）。

A.使蛋糕風味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進酵母活力