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單項選擇題

乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是（）。

A.使蛋糕風(fēng)味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進酵母活力

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單項選擇題

一般最適合面包制作的水是（）。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水

單項選擇題

塔塔粉是屬于（）。

A.中性鹽
B.酸性鹽
C.堿性鹽
D.低堿性鹽