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判斷題

在烹調(diào)中，過(guò)量使用香葉、百里香、香芹會(huì)有苦味。

答案：錯(cuò)誤

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香辛料在肉制品的調(diào)味技術(shù)中占有非常重要的地位。

答案：正確

五香粉是由五種不同的香味調(diào)料配制而成的，又都是經(jīng)過(guò)碾磨的粉狀物體，其香氣的揮發(fā)性很容易達(dá)到高峰狀態(tài)，故在烹飪中使用量要嚴(yán)格控制，過(guò)大會(huì)影響菜肴的風(fēng)味。

答案：正確

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