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判斷題

五香粉是由五種不同的香味調(diào)料配制而成的，又都是經(jīng)過碾磨的粉狀物體，其香氣的揮發(fā)性很容易達到高峰狀態(tài)，故在烹飪中使用量要嚴格控制，過大會影響菜肴的風味。

答案：正確

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香辛料最重要的應用就是對肉制品的增香、調(diào)味、除臭。

答案：正確

單獨使用香辛料時，口味和香氣比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào)，因此在大多情況下都是多種配合使用。

答案：正確