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單項選擇題

水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面

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單項選擇題

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有（）作用。

A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)

單項選擇題

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是（）。

A.煮湯時火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多

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