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單項(xiàng)選擇題

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有（）作用。

A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是（）。

A.煮湯時火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多

單項(xiàng)選擇題

中國點(diǎn)心早在（）多年前已出現(xiàn)，而小麥粉及面食技術(shù)早在戰(zhàn)國時期就出現(xiàn)，形成大約在商周時期。

A、2000
B、2500
C、3000
D、3500

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