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番茄成熟過程中,番茄果實內(nèi)的多聚半乳糖醛酸酶會把糖類物質(zhì)降解成果膠,從而使番茄變熟變軟。
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相較于田間自然成熟的番茄,提前采摘的番茄反而更容易受到微生物感染而腐爛變質(zhì)。
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對番茄中營養(yǎng)物質(zhì)利用程度最高的烹飪方式是短時間油炸。
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