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判斷題

利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，加入甲醛溶液后應(yīng)立即滴定，放置時間過久則甲醛聚合影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

答案：正確

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醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計指示滴定終點。

答案：正確

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)大于或等于0.4mg/100mL。

答案：錯誤

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