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低油溫俗稱三四成油溫,一般用于()
A.干炸,酥炸
B.請炸,焦熘
C.軟炸,滑炒,滑溜菜
D.白燒
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油能傳遞很高的熱量,并且在傳遞熱量時具有排水性。
答案:
正確
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炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同,方法也各異,不是其方法的是()
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
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