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判斷題

油能傳遞很高的熱量，并且在傳遞熱量時(shí)具有排水性。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，方法也各異，不是其方法的是（）

A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法

單項(xiàng)選擇題

以油為傳熱介質(zhì)，對(duì)于掛糊原料一般分兩次油炸，第一次以六成熱油溫將原料炸至（）成熟，第二次炸制的油溫為七八成熱之間。

A.六
B.七
C.八
D.九

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