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脆皮面包成形時,可用()的方法將醒發(fā)好的面坯揉成圓形,醒發(fā)好后再切割、拉口后烘烤
A.揉制
B.搓制
C.編制
D.壓制
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單項選擇題
硬質(zhì)面包成形時,一方面要盡快完成成形工作,另一方面要求制品()
A.風(fēng)味一致
B.口味相同
C.完成發(fā)酵
D.大小一致
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單項選擇題
二次發(fā)酵法攪拌面包面團,經(jīng)過第一次發(fā)酵,體積增大(),發(fā)酵時間45-90分鐘
A.0.5倍左右
B.1倍左右
C.2倍左右
D.3倍左右
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