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單項選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團，經(jīng)過第一次發(fā)酵，體積增大（），發(fā)酵時間45-90分鐘

A.0.5倍左右
B.1倍左右
C.2倍左右
D.3倍左右

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單項選擇題

脆皮面包面團攪拌需先將（）放入面缸內(nèi)，慢速攪拌均

A.糖、酵母
B.面粉、糖
C.面粉、酵母
D.油脂、鹽

單項選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯以（）的面粉為主料，工藝流程如一般的面包一樣

A.筋力較低
B.筋力較高
C.筋力很低
D.筋力一般

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