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判斷題

拌好的乳凍糊應(yīng)立即入模，否則極易凝固。

答案：正確

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乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時(shí)間，時(shí)間過長(zhǎng)，易引起牛奶的乳化現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤

乳凍制作中，魚膠片需用冷水浸軟，魚膠片在氣溫高時(shí)要用冰水浸泡。

答案：正確

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