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判斷題

乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時間，時間過長，易引起牛奶的乳化現(xiàn)象。

答案：錯誤

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乳凍制作中，魚膠片需用冷水浸軟，魚膠片在氣溫高時要用冰水浸泡。

答案：正確

乳凍制作中，鮮奶油攪拌與攪拌的溫度和時間有很大關(guān)系，溫度在4-5℃攪拌最佳。

答案：正確

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