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單項(xiàng)選擇題

具有“主料處理方法是滾煨”，“沒(méi)有固定配料，但一般配姜件、蔥條”，“湯味清爽鮮美”的烹調(diào)法是（）。

A、滾
B、燴
C、氽
D、清

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于扒法的說(shuō)法，準(zhǔn)確的是（）。

A、料扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺
B、汁扒的芡宜緊
C、汁扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺
D、扒法的底菜都是植物性原料

配菜是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的（）的工藝過(guò)程。

答案：完整菜肴原料組合

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