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單項選擇題

關(guān)于扒法的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A、料扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺
B、汁扒的芡宜緊
C、汁扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺
D、扒法的底菜都是植物性原料

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配菜是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的（）的工藝過程。

答案：完整菜肴原料組合

把調(diào)味品放進原料中拌勻后是否需要（），是腌制與拌味的一個區(qū)別。

答案：放置一段時間（等等、放一放）

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