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單項(xiàng)選擇題

烹制“油爆鮮貝”時(shí)，應(yīng)采用（）加熱。

A、大火短時(shí)間
B、大火長(zhǎng)時(shí)間
C、小火短時(shí)間
D、小火長(zhǎng)時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

制作“北京烤鴨”過(guò)程中用掛爐的方法主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A、輻射傳熱結(jié)合對(duì)流傳熱方式
B、對(duì)流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對(duì)流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式

單項(xiàng)選擇題

對(duì)流傳熱是指氣體和液體分子受熱膨脹，能量較高的分子流動(dòng)到能量（）的分子處。

A、較低
B、較高
C、一般
D、平衡

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