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單項選擇題
烹調(diào)過程中的火力種類按()、溫度情況有大、中、小火之分。
A、火焰
B、燃燒
C、力度
D、熱量
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單項選擇題
要根據(jù)不同菜肴對()的要求用不同的油。
A、口味
B、質(zhì)地
C、形狀
D、色澤
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單項選擇題
要求成品表面酥脆,必須在旺油中炸,炸的時間不宜太長,防止久炸時原料的()大量溢出。
A、營養(yǎng)素
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、礦物質(zhì)
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