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單項(xiàng)選擇題
要求成品表面酥脆，必須在旺油中炸，炸的時(shí)間不宜太長，防止久炸時(shí)原料的（）大量溢出。
A、營養(yǎng)素
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、礦物質(zhì)
