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單項(xiàng)選擇題

在蒸制時(shí)要防止不同氣味和（）的原料相互影響。

A、不同質(zhì)地
B、不同色澤
C、不同火候
D、不同油溫

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單項(xiàng)選擇題

汽蒸原料時(shí)加水量要（）。

A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水

單項(xiàng)選擇題

將加工整理的烹調(diào)原料直接或（）后放人蒸汽中進(jìn)行熟處理的方法叫干蒸。

A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟

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