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判斷題

酥是用大火短時(shí)間加熱的一種方法。

答案：錯(cuò)誤

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酥的成品特點(diǎn)是菜肴骨質(zhì)酥軟，味鮮咸帶酸微甜，略有湯汁。

答案：正確

紅鹵是將鹵湯中放有一定量的醬油、糖色和紅曲水著色的方法。

答案：正確

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