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判斷題

酥的成品特點是菜肴骨質(zhì)酥軟，味鮮咸帶酸微甜，略有湯汁。

答案：正確

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紅鹵是將鹵湯中放有一定量的醬油、糖色和紅曲水著色的方法。

答案：正確

鹵就是將原料經(jīng)焯水或油炸后，放鹵湯中，用大火燒開，使各種味加入到原料內(nèi)部的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

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