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塌菜特點(diǎn)在操作上與煎相似,但成品特點(diǎn)卻有很大的區(qū)別,塌菜質(zhì)地酥軟,味醇,形色美觀。
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判斷題
塌是將原料改刀后,用油煎至金黃時(shí)再加入湯汁及調(diào)料,用小火收盡汁即好的一種方法。
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判斷題
塌的菜肴帶汁,所以在煎好后要多添湯,將汁收盡后再出鍋。
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