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冷菜造型藝術(shù)的要求是:造型要逼真,形狀要大些,要美觀大方。
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冷菜造型藝術(shù)的要求是:刀工要精細(xì),形狀要粗細(xì)均勻,長短、厚薄要相似。
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冷菜造型藝術(shù)在食品的“藝術(shù)壽命”中居中,比面點(diǎn)短,比熱菜還短。
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