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判斷題

冷菜造型藝術(shù)的要求是：刀工要精細(xì)，形狀要粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短、厚薄要相似。

答案：正確

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冷菜造型藝術(shù)在食品的“藝術(shù)壽命”中居中，比面點(diǎn)短，比熱菜還短。

答案：錯(cuò)誤

冷菜造型藝術(shù)，是指熟制品在刀技作用下通過(guò)拼擺和裝飾點(diǎn)綴，來(lái)反映菜肴形狀的一種造型藝術(shù)。

答案：正確

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