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單項(xiàng)選擇題

制作魚(yú)蓉面坯時(shí)，如果（）就會(huì)使面坯粘性而松散。

A、攪魚(yú)蓉時(shí)沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪
B、面粉放得太少
C、淀粉放得太多
D、忘了放鹽

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單項(xiàng)選擇題

咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因是（）。

A、咖喱粉太多
B、咖喱粉太少
C、炒咖喱油時(shí)火太大
D、炒咖喱油時(shí)水放得少

單項(xiàng)選擇題

餡心按（）方法分類可分為：菜餡、肉餡、菜肉餡等。

A、口味
B、制作方法
C、熟制方法
D、原料

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