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單項選擇題

層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。

A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍

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單項選擇題

雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時宜（）。

A、高溫，時間稍短
B、低溫，時間較長
C、中溫，時間稍長
D、中溫，時間短

單項選擇題

烙是主要通過（）傳導(dǎo)熱量使制品成熟。可分三種方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油

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