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單項選擇題

烙是主要通過（）傳導熱量使制品成熟。可分三種方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油

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單項選擇題

包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。

A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法

單項選擇題

餡餅、湯團等品種的下劑方法一般為（）。

A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑