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單項選擇題

酵母在發(fā)酵時需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖

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單項選擇題

薯類面團的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。

A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓

單項選擇題

烤制面點時，爐內熱量是通過（）的方式進行的。

A.輻射
B.傳導
C.對流
D.ABC

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