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單項(xiàng)選擇題

薯類面團(tuán)的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。

A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓

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單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC

單項(xiàng)選擇題

溫水面團(tuán)特性的形成是（）在起作用。

A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B

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