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單項(xiàng)選擇題
溫水面團(tuán)特性的形成是()在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
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單項(xiàng)選擇題
面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其()。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
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單項(xiàng)選擇題
在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖,因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
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