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問答題

【簡答題】夾層鍋若用于香腸的蒸煮、紅燒肉的熬煮、青刀豆的漂燙、化糖（將蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分濃縮）等場合，宜采用什么型式的夾層鍋？

答案： 香腸的蒸煮：宜采用可傾式夾層鍋（有底部出料口、不帶攪拌器）
紅燒肉的熬煮：宜采用可傾式夾層鍋（無底部出料口、帶...
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問答題

【簡答題】在肉制品生產(chǎn)中，完成肉糜、小塊肉、大塊肉的灌裝充填的機械設備有哪些？
答案： 肉糜的灌裝充填：灌腸機（液壓直灌式灌腸機、自動灌腸機）
小塊肉的灌裝充填：充填機（立式真空火腿充填機）
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【簡答題】灌腸機的作用是什么，有哪些種類？
答案： 灌腸機的作用是將已制作好的肉餡根據(jù)產(chǎn)要求灌入各種規(guī)格的腸衣或包裝袋中。
灌腸機的種類很多，有液壓活塞型，也有液...
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