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填空題

用玫紅酸檢驗摻堿時，玫紅酸的PH范圍為（），遇到加堿的牛乳，其顏色由（）變?yōu)椋ǎ?，故可借此檢出摻堿乳。

答案： 6.9-8.0；棕色；玫瑰紅色

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目前原奶理化常見的摻假檢驗項目為（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

答案：堿；食鹽；亞硝酸鹽；豆?jié){；抗生素；抑菌劑；糊精

測定糊精摻假時加入冰乙酸的目的是（）

答案：沉淀蛋白

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