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單項(xiàng)選擇題

刀工技法中，對(duì)原料粗加工方法有（）等。

A.剞
B.雕刻
C.劈，斬
D.削，刮

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單項(xiàng)選擇題

雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）六部位。

A.雞爪
B.雞殼
C.雞內(nèi)臟
D.雞屁股

單項(xiàng)選擇題

菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）。

A.雞油
B.牛油
C.豬油
D.洋油

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