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單項(xiàng)選擇題

選用恰當(dāng)?shù)氖⑵骺墒共穗仍谄贩N、（）、色彩等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的變化。

A、數(shù)量
B、規(guī)格
C、樣式
D、形態(tài)

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單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)時(shí)，用湯得當(dāng)，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。

A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料

單項(xiàng)選擇題

制湯是使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。

A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時(shí)
D、正式烹調(diào)時(shí)