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單項(xiàng)選擇題
在烹調(diào)時(shí),用湯得當(dāng),可以增加()的口味,更加突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料
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單項(xiàng)選擇題
制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中,成為鮮湯,以備()使用。
A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時(shí)
D、正式烹調(diào)時(shí)
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單項(xiàng)選擇題
高級(jí)清湯又叫()。
A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯
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