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問答題

【簡答題】簡述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點？

答案：冷風(fēng)冷卻：一般用于果蔬等預(yù)冷卻，適用面廣，缺點費時較長，有干耗。
冷水冷卻：可直接或間接冷卻食品，冷卻速度快，...

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【簡答題】常用的冷卻方法有哪些？

答案：接觸冰冷卻；冷風(fēng)冷卻（庫房、隧道）；冷水冷卻（浸入、噴霧、淋水）；真空冷卻

【簡答題】簡述影響微生物低溫致死的因素？（溫度的高低、降溫速度、結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)、介質(zhì)、貯藏期、交替凍結(jié)和解凍）

答案：降溫能減緩微生物生長和繁殖的速度，溫度降低到其最低生長點時，它們就停止生長并出現(xiàn)死亡；但嗜冷菌能在低溫甚至0℃以下生長，...

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