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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響微生物低溫致死的因素？（溫度的高低、降溫速度、結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)、介質(zhì)、貯藏期、交替凍結(jié)和解凍）
答案：
降溫能減緩微生物生長(zhǎng)和繁殖的速度，溫度降低到其最低生長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)，它們就停止生長(zhǎng)并出現(xiàn)死亡；但嗜冷菌能在低溫甚至0℃以下生長(zhǎng)，...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因？
答案：
溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝緩慢，微生物的生長(zhǎng)繁殖就隨之減慢；溫度下降時(shí)，微生物細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)黏度增加，蛋白質(zhì)分散度...
問答題
【簡(jiǎn)答題】商業(yè)殺菌對(duì)食品品質(zhì)的影響？
答案：
營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)變性，淀粉糊化，碳水化合物降解，小分子如低聚糖受高溫易焦化、褐變脂肪氧化降解，熱敏性維生素易被破壞和損失...
