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單項(xiàng)選擇題

炸油條的面粉性質(zhì)應(yīng)選擇下列何種粉較適宜（）

A.延展性大于彈性
B.延展性等于彈性
C.彈性大于延展性
D.延展性與油條制作不相關(guān)

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單項(xiàng)選擇題

制作菜肉包時(shí)，為確保壓面質(zhì)量，應(yīng)（）

A.讓面團(tuán)溫度高于30℃
B.讓面團(tuán)極度發(fā)酵
C.在面團(tuán)表面抹油
D.讓面團(tuán)維持在適度低溫且無(wú)發(fā)酵傾向

單項(xiàng)選擇題

雞蛋貯放久后，將有下列何種現(xiàn)象發(fā)生（）

A.蛋殼變粗糙
B.蛋黃體積變小
C.蛋白變稀薄
D.pH降低