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單項(xiàng)選擇題

雞蛋貯放久后，將有下列何種現(xiàn)象發(fā)生（）

A.蛋殼變粗糙
B.蛋黃體積變小
C.蛋白變稀薄
D.pH降低

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單項(xiàng)選擇題

下列何種面條制作時(shí)，不會(huì)使用鹼水（）

A.油面條
B.涼面條
C.生鮮面條
D.雞蛋面條

單項(xiàng)選擇題

面粉的吸水量與下列何種因子較無(wú)關(guān)（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.面粉的顆粒大小
C.面粉的破損淀粉量
D.面粉的白度

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