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判斷題

在烹調(diào)過程中酒精能夠溶解的不良異味物質(zhì)是醛類、酮類、醇類和酯類。

答案：錯誤

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健康科學使用的油脂溫度是在180℃以下。

答案：正確

淀粉老化造成糊精中凝膠結(jié)合力增強、質(zhì)地變軟、光澤暗淡、黏性降低。

答案：錯誤

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