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判斷題

淀粉老化造成糊精中凝膠結(jié)合力增強(qiáng)、質(zhì)地變軟、光澤暗淡、黏性降低。

答案：錯(cuò)誤

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存在于乳中的礦物質(zhì)主要是鐵、磷物質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

蛋類(lèi)中存在的活性酶物質(zhì)是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

答案：錯(cuò)誤

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