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填空題

要避免刀傷現(xiàn)象的出現(xiàn)，就要熟練掌握各種（），采用正確的（）姿勢。另外，刀具要（），墩面要（）。

答案： 刀法；操作；快；干凈
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烹飪食品的冷凍方法有（）、（）、（）。
答案： 間接凍結(jié)法；直接凍結(jié)法；微凍法
填空題

卡式爐的操作步驟是（），（），（），（）。
答案： 裝置燃料容器；打火；熄爐；透爐氣
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