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【簡答題】簡述真空干燥設備的組成和特點。
答案:
組成:干燥箱、真空系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、冷凝水收集裝置。
特點:可降低干燥溫度;可使水分降低到2%左右;物料呈疏松多...
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【簡答題】簡述食品干燥機制。
答案:
干制機制:干制是指食品在熱空氣中受熱蒸發(fā)后進行脫水的過程。
在干燥時存在兩個過程:食品中水分子從內部遷移到與干...
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問答題
【簡答題】什么是導濕性和導濕溫性?
答案:
導濕性:干制過程中潮濕食品表面水分受熱后首先有液態(tài)轉化為氣態(tài),即水分蒸發(fā),而后,水蒸氣從食品表面向周圍介質擴散,此時表面...
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