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多項選擇題

引起面團(tuán)反水化作用的因素有（）。

A.淀粉
B.糖
C.油脂
D.食鹽

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多項選擇題

純巧克力生產(chǎn)中可可豆的預(yù)處理有（）。

A、發(fā)酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精煉

多項選擇題

下列哪些是果蔬中的主要有機酸（）。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、酒石酸
D、草酸

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